南方的午后总带着些温润的湿气，这时端上一煲热气腾腾的椰奶芋头煲再合适不过。砂煲保温性好，上桌时还咕嘟冒着细小的泡泡，奶白色的汤汁裹着粉糯的芋头块，甜香混着椰香漫满整个屋子，既暖身又解腻。
荔浦芋头是首选，身形饱满、表皮粗糙带绒毛的，切开后肉质紧实呈粉紫色，煮软后不易散烂。把芋头去皮后切成三厘米见方的块，边缘不用刻意修得整齐，带着点家常的随性。切好的芋头块可以先放在清水里泡十分钟，洗去表面的淀粉，煮的时候就不容易粘锅底。再准备一小块五花肉，肥瘦相间的最好，切成薄片备用，姜片和葱段也简单切好，增香又去味。
砂煲擦干水分后先烧至微热，放少许食用油，油热后下姜片和葱段爆香，接着放入五花肉片翻炒，直到肉片析出油脂，边缘微微卷起。这一步能让汤汁带上肉香，不会显得寡淡。随后把沥干水的芋头块倒进砂煲，转中小火慢慢翻炒两分钟，让每块芋头都均匀沾上油分，表面略微软化就好。
接下来倒入一罐纯椰奶，再加入没过芋头的清水，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖二十分钟。炖的过程中不用频繁开盖，以免热气散失延长时间。等芋头能用筷子轻松戳透，就可以加入一小勺盐和半勺白糖调味，盐能突出椰奶的甜，白糖只需少量提鲜，搅拌均匀后再煮三分钟，让汤汁稍微浓稠些就大功告成。
关火后的椰奶芋头煲还能靠着砂煲的余温继续焖一会儿，端上桌时撒上一把翠绿的葱花点缀。芋头吸饱了椰奶的醇厚，入口粉糯绵密，汤汁香甜不腻，泡着米饭吃能让人不知不觉多添一碗。
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