金黄酥香的菠萝油，是港式茶餐厅里一道令人眷恋的风景。它巧妙地融合了温热松软的菠萝包与冰凉厚切的黄油片，冷热交融、甜咸交织的独特口感，让许多人一试难忘。其实，这道经典茶点在家中也完全能够复刻，其过程虽需一些耐心，但步骤本身并不复杂，最终收获的满足感足以慰藉一番劳作。
制作菠萝油，可分为菠萝包与黄油组合两部分。首先准备面包主体，将高筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母与适量温水混合，揉成光滑面团后加入软化的黄油，继续揉搓直至能拉出薄膜，这是面包松软的关键。
将面团置于温暖处发酵至两倍大，等待期间可制作标志性的酥皮，将软化的黄油与糖粉打发至蓬松，加入蛋液搅匀，再筛入低筋面粉与少许吉士粉，轻柔拌成团后冷藏备用。当主面团发酵完成，排气并分割成等份小团，静置松弛。此时取出酥皮面团，同样分份并擀成薄圆片，轻轻覆盖在面包胚上，再用刮刀划出菱形格纹，刷上蛋黄液，二次发酵至明显膨胀后，送入预热好的烤箱烘烤至表皮金黄酥脆。
菠萝包出炉后尚有余温，是组合的最佳时机。取一个质地坚实的冷藏黄油，切成约半厘米厚的方正片。用面包刀从菠萝包侧面横剖开约四分之三，夹入冰冷的黄油片。余温会迅速将黄油边缘微微融化，使其浸润面包组织。趁热咬下，第一口是酥皮碎裂的甜香，紧接着是面包的绵软，中心那块黄油带来的咸香与冰凉瞬间漫开，与外围的温热形成鲜明层次。配上一杯浓淡相宜的奶茶或咖啡，便是十足的家常港式风味。
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